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鸡蛋如何变“金蛋”

发布日期:2019-02-11浏览次数:0

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EPA和DHA被称为有益心脏康健的长链ω-3脂肪酸。对于康健的成年人,DHA和EPA的摄入量应知足250mg/天。对于心脏病患者,建议更高的摄入量。


人体肝脏虽然能以亚麻酸(ALA)为质料合成EPA和DHA,但效率很低,不能知足人体对EPA和DHA的需求。鲑鱼、金枪鱼等富脂鱼类含有富厚的EPA和DHA,但很少有人能根据美国心脏协会的建议每周吃2-3次鱼。有些人是不喜欢吃鱼,有些人是因过敏不能吃,或者因价钱缘故原由买不起,固然某些鱼类自己也存在康健风险(如甲基汞),让人避退三舍。

由于以上缘故原由,大多数人通过食物摄入EPA和DHA的量是严重不足的。提高鸡蛋和禽肉中ω-3脂肪酸的含量,可能是解决其不足问题的一种有用手段。


传统的做法是给蛋鸡和牲畜饲喂亚麻籽饼粕、微藻和鱼油等富含ω-3脂肪酸的食物,使ω-3脂肪酸在动物体内富集,或转化为更长链的ω-3脂肪酸,从而获得ω-3脂肪酸强化的营养鸡蛋和禽肉。但思量到亚麻籽饼粕的低转化效率、微藻造就的难度、鱼油的高成本以及添加量过高时发生的鱼腥味,这些传统的做法都并非是最好的方式。


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与上述要领差别,克日,宾夕法尼亚州立大学农业科学院的两位研究职员设计了一套新的生物富集要领,即淘汰蛋鸡饲粮中亚油酸的相对含量,促使蛋鸡肝脏中的亚麻酸向EPA和DHA转化,从而获得长链ω-3脂肪酸含量富厚的家禽产物。其研究结论是:

(1)蛋鸡饲粮中添加亚麻籽油,鸡蛋将富集更多的EPA和DHA。

(2)蛋鸡饲粮中添加高油酸大豆油,鸡蛋中油酸的含量提高,但EPA和DHA含量不受影响。

(3)同时用亚麻籽油、高油酸大豆油喂养蛋鸡,鸡蛋中油酸含量有所提高,亚麻酸、EPA+DHA和总ω-3脂肪酸的含量则划分淘汰37%、15%和32%。

这一研究效果讲明,若调整蛋鸡饲粮中脂肪酸的种类和比例,蛋鸡的营养价值可以发生预期的转变。但意想不到的是,饲粮中的油酸对亚麻酸的吸收、代谢及其在蛋黄中的沉积会发生很大的负面影响。

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犹如ω-3系列和ω-6系列脂肪酸之间的代谢存在相互制约的关系一样,ω-3、ω-6、ω-7、ω-9等四个系列的不饱和脂肪酸之间也存在竞争性制约关系,由于它们共用一套酶系统,传统意义上而言,对酶的竞争能力为ω-3>ω-6>ω-9>ω-7。但宾夕法尼亚州立大学研究者的研究效果却与传统理论并纷歧致,而这种“油酸效应”是否只限于高油酸大豆油或蛋鸡?这一问题很值得讨论。

研究职员诠释,在相同热量下,高油酸大豆油的油酸含量(76.0%)大于亚麻籽油的亚麻酸(64.5%)含量,高油酸大豆油sn-2位漫衍的多为油酸(85.3%),而亚麻籽油sn-2位漫衍的多为亚麻酸(63.4%)。sn-2位脂肪酸的特征使得高油酸大豆油更易与胆汁酸盐联合而被机体吸收。正是两种饲粮中脂肪酸组成及其在甘油三酯位置漫衍上的差异,造成了蛋鸡消化吸收的差异。

这是第一次发现饲粮中若同时添加高油酸大豆油和亚麻籽油,会削弱蛋黄中ω-3系列脂肪酸的积累。这对蛋鸡养殖业具有启示,即通过鸡蛋富集ω-3脂肪酸并非一件易事,由于饲粮中的种种脂肪酸之间存在着相互竞争,某些脂肪酸可制约亚麻酸的积累及其向EPA、DHA的转化。

对人体而言,油酸常被称为“中性”脂肪酸。但这项研究讲明,油酸对蛋鸡体内ω-3脂肪酸代谢、吸收和沉积的影响并非中性。人体消化、吸收脂肪的历程与鸡有一定相似性,若是人们在食用多脂鱼或ω-3脂肪酸增补剂的同时摄入高油酸的植物油,油酸是否也会削弱人体获得ω-3系列脂肪酸的能力?这一问题令人深思。

油酸拮抗ω-3系列脂肪酸的这种征象事实是由油酸自己引起,照旧由高油酸大豆油引起,另有待深入研究。若是油酸拮抗ω-3系列脂肪酸的作用在人身上获得证实,无疑会对高油酸植物油和地中海饮食模式的推广造成很大打击。

参考文献

[1] Robert Elkin,Kevin Harvatine, Amy Duke,et al. Surprising finding in lipids has implications for omega-3 eggs and human nutrition[J].Lipids, 2018,29(6):24-26.

[2] Elkin R G , Kukorowski A N , Ying Y , et al. Dietary High-Oleic Acid Soybean Oil Dose Dependently Attenuates Egg Yolk Content of n-3 Polyunsaturated Fatty Acids in Laying Hens Fed Supplemental Flaxseed Oil[J]. Lipids, 2018, 53(2):235-249.

[3] Fraeye I , Bruneel C , Lemahieu C , et al. Dietary enrichment of eggs with omega-3 fatty acids: A review[J]. Food Research International, 2012, 48(2):961-969.

[4] Bruneel C , Lemahieu C , Fraeye I , et al. Impact of microalgal feed supplementation on omega-3 fatty acid enrichment of hen eggs[J]. Journal of Functional Foods, 2013, 5(2):897-904.

 稿件泉源:食用油营养与宁静科技创新团队 

 编辑:赵彧 硕士研究生

 撰稿:郭怡雯 硕士研究生

 校稿:金青哲 教授


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